Atelier Gestion de Quart : Piloter une Zone Présentiel

Restauration rapide

Formation : Savoir piloter une zone de travail et gérer une zone de danger.

Durée totale : 14 heures, soit 2 jours.

Le programme est structuré autour de quatre séquences pédagogiques complémentaires, visant à développer à la fois la capacité de pilotage d'une zone, la compréhension des impacts humains et clients, l'identification des zones de danger et la mise en œuvre de solutions correctives.

1. Piloter une zone – 3,5 heures

• Démarrer la préparation de quart.
• Faire la prévision des ventes et établir une charte de production.
• Lire une préparation de quart.
• Appliquer les prévisions de ventes et programmer lProd.
• Gérer l'approvisionnement.
• Préparer le terrain et l'approvisionnement de chaque poste.
• Vérifier le matériel.
• Contrôler l'état de marche et la LCQ (sécurité alimentaire).

2. Maîtrise de l'impact des équipes et des clients – 3 heures

• Les équipiers.
• Positionnement, motivation et management.
• Les clients.
• Accueil et gestion des réclamations.

3. Définir les zones de danger – 3 heures

• Zones de danger dans la zone de production.
• Définition, savoir les reconnaître et comprendre leur impact sur le rush.
• Zones de danger dans la zone de service.
• Définition, savoir les reconnaître et comprendre leur impact sur le rush.

4. Gérer les zones de danger – 3,5 heures

• Détecter les zones de danger.
• Vérification régulière de l'approvisionnement.
• Écart entre prévision et ventes.
• Comment gérer les zones de danger.
• Analyser la zone de danger.
• Optimiser les process de production et de service.
• Optimiser le positionnement des équipiers.
• Comprendre l'importance de la polyvalence.
• Savoir réagir.
• Appliquer les bonnes solutions.
• Mettre en œuvre le correctif dès que possible.

La formation alterne apports théoriques, mise en pratique et exercices appliqués au contexte du restaurant afin de relier les apprentissages aux situations réelles de terrain.

Le déroulé pédagogique prévoit des cours des ateliers pratiques, des exercices en restaurant.

L'organisation de la formation comprend également un émargement en demi-journée.

Les moyens d'encadrement sont assurés par des formateurs qualifiés, en présentiel.

Savoir préparer les zones de production et de service selon la préparation de quart.

Identifier les facteurs clés de réussite et maîtriser l'impact des équipes et des clients sur l'activité.

Détecter les zones de danger dans chaque zone de travail, analyser ces zones et mettre en œuvre une gestion adaptée pour sécuriser et optimiser le fonctionnement opérationnel.

Formation destinée aux formateurs et managers juniors et managers confirmés intervenant en restauration rapide.

Le programme s'adresse plus largement aux personnes amenées à piloter une zone de travail, à encadrer une équipe et à gérer les situations de danger en contexte opérationnel.

Formation en présentiel, animée par des formateurs qualifiés.

Les modalités pédagogiques reposent sur des ateliers pratiques et des exercices en restaurant afin de favoriser l'ancrage opérationnel des apprentissages.

• Acquérir et appliquer les différents facteurs clefs de réussite pour optimiser la préparation d’un rush
• Rappeler les clefs de réussite et les zones de danger de chaque poste
• Savoir piloter une zone et reconnaître les zones de danger

La formation est animée par des formateurs qualifiés, intervenant en présentiel.

Leur nom et leur parcours sont indiqués sur demande.

L'accès à la formation s'effectue après vérification des prérequis liés à la connaissance des process d'un full restaurant.

Nombre de personnes limité à 9 maximum. Pour toute demande d'admission, de calendrier ou de modalités pratiques, il convient de contacter l'organisme de formation.

Pour les personnes en situation de handicap, il est indiqué de contacter l'organisme afin d'étudier les besoins et les adaptations possibles.

Délais d'accessibilité : nous contacter.