Atelier Gestion de Quart : Améliorer l'utilisation des outils pour Piloter une Zone de Travail et gérer une Zone de Danger Présentiel

Intitulé de la formation : « Améliorer l'utilisation des outils pour piloter une zone de travail et gérer une zone de danger ».

Contexte : formation en restauration rapide, proposée en septembre 2024.

Durée totale : 14 heures, réparties sur 2 jours.

La formation est organisée autour de deux séquences de 7 heures chacune, permettant une progression pédagogique allant de la compréhension du fonctionnement d'un restaurant à l'exploitation des outils de gestion, puis à la gestion des zones de danger.

1. Connaître les points importants

• Fonctionnement d'un full restaurant ;
• Les outils ;
• L'organisation ;
• Les facteurs clés de réussite ;
• Les dangers d'une mauvaise gestion.

2. Utiliser les outils de gestion

• SSR et IProd ;
• Présentation des outils ;
• Intérêt de les utiliser ;
• Impact sur le rush ;
• Comment optimiser leur efficacité.

3. Gérer les zones de danger

• Détecter les zones de danger ;
• Vérification régulière de l'approvisionnement ;
• Analyse des écarts de prévision / ventes ;
• Comment gérer les zones de danger ;
• Analyser la zone de danger ;
• Optimiser les process de la production et du service ;
• Optimiser le positionnement des équipiers ;
• Importance de la polyvalence ;
• Savoir réagir ;
• Appliquer les bonnes solutions ;
• Appliquer le correctif dès que possible.

Organisation pédagogique : la formation est dispensée en présentiel, avec des cours interactifs en salle et des ateliers pratiques. Un classeur individuel de travail et un site collaboratif complètent le dispositif. Des ateliers en restaurant sont également prévus afin de favoriser l'ancrage opérationnel des acquis.

Encadrement : la formation est animée par des formateurs qualifiés. Le nom et le parcours des intervenants sont sur demande.

Modalités pratiques : émargement en demi-journée ; nombre de participants limité à 7 personnes maximum.

Public concerné : manager junior.

Accessibilité : les personnes en situation de handicap peuvent se rapprocher de l'organisme pour étudier les conditions d'accueil et d'adaptation.

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :

• connaître les points importants de fonctionnement d'un restaurant ;
• savoir utiliser les outils de gestion pour piloter efficacement une zone de travail ;
• analyser une zone de danger et gérer les zones de danger de manière opérationnelle.

La formation vise également à renforcer la capacité du manager à optimiser les process de production et de service, à mieux positionner les équipiers et à favoriser la polyvalence au sein de l'équipe.

Cette formation s'adresse prioritairement aux managers juniors en restauration rapide.

Elle peut également concerner toute personne amenée à piloter une zone de travail, à utiliser des outils de gestion opérationnelle et à gérer les situations de danger dans un contexte de service rapide.

Pour suivre cette formation dans de bonnes conditions, il est nécessaire de :

• connaître les process d'un full restaurant ;
• savoir piloter une zone de travail ;
• réussir le test de connaissance préalable.

La formation est proposée en présentiel et s'appuie sur une alternance de cours interactifs en salle et d'ateliers pratiques.

L'approche pédagogique favorise l'expérimentation et l'application immédiate des notions abordées, avec des mises en situation en restaurant pour relier les apports théoriques aux réalités du terrain.

Un site collaboratif et un classeur individuel de travail complètent les modalités d'animation afin de soutenir l'apprentissage et le suivi des acquis.

Les stagiaires disposent des ressources pédagogiques suivantes :

• un classeur individuel de travail ;
• un site collaboratif ;
• des supports utilisés lors des cours interactifs en salle ;
• des ateliers pratiques et des ateliers en restaurant.

L'évaluation des acquis repose sur un QCM en début et en fin de formation, réalisé en salle, afin de mesurer la progression des connaissances.

Des exercices et des ateliers en restaurant viennent compléter l'évaluation par la mise en pratique des compétences travaillées pendant la formation.

• Acquérir et appliquer les différents facteurs clefs de réussite pour optimiser la préparation d’un rush
• Comprendre l’intérêt de gérer une équipe en augmentant son leadership
• Connaître et maitriser les outils à disposition
• Développer autonomie et esprit d'équipe
• Savoir piloter une zone et reconnaître les zones de danger

Les modalités d'accès ne sont pas détaillées dans le programme. Pour toute demande d'inscription ou de précisions sur les conditions d'admission, il convient de contacter l'organisme de formation.

Délais d'accessibilité : nous contacter.

Le programme indique que les personnes en situation de handicap peuvent contacter l'organisme afin d'étudier les possibilités d'accueil et d'adaptation.

Les modalités d'accès sont précisées comme suit : nous contacter pour toute demande liée à l'accessibilité et aux délais d'accès.