Atelier Gestion de Quart : Maitriser la Préparation de Quart en appliquant les règles de Sécurité Alimentaire Présentiel

Formation « Maîtriser la préparation de quart en appliquant les règles de sécurité alimentaire », proposée dans le domaine de la restauration rapide, sur une durée totale de 14 heures, soit 2 jours.

Le programme débute par une séquence dédiée à la connaissance des outils d'aide soit 7 heures. Cette partie présente les différents outils disponibles, notamment SSP, I Prod, et autres solutions similaires. Les participants analysent leurs avantages ainsi que leurs limites afin d'en comprendre l'intérêt opérationnel dans l'organisation du travail.

Une seconde séquence de 3.5 heures porte sur la maîtrise de la préparation du quart. Elle couvre la prévision, la préparation du terrain et la planification des équipiers. Les apprenants identifient les facteurs de réussite et d'échec, travaillent sur l'établissement des prévisions de ventes et apprennent à anticiper les zones de danger. Le programme précise également la définition de la préparation de quart ainsi que l'organisation de sa chronologie.

La troisième séquence, également de 3.5 heures, est consacrée à la sécurité alimentaire. Elle aborde le Plan de Maîtrise Sanitaire et son fonctionnement, l'organisation des locaux, l'hygiène des personnes et des manipulations, le respect des températures de conservation, les procédures de décongélation, la gestion des stocks, la traçabilité ainsi que la mise en place et l'utilisation des procédures. Sont également étudiés les documents à présenter lors d'un contrôle et les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH).

Dans cette même partie, les participants approfondissent la méthode HACCP : son intérêt, ses 7 principes et ses 12 étapes. Le programme traite aussi des BPH, de l'identification d'un CCP, de la mise en place de mesures correctives, de la vérification de leur efficacité, de la mise à jour du PMS et de la réaction à une non-conformité.

Le déroulé pédagogique repose sur des cours interactifs en salle, des ateliers pratiques et des ateliers en restaurant. La formation est réalisée en présentiel.

Le document mentionne également les moyens pédagogiques mis à disposition : classeur individuel de travail et site collaboratif. L'organisation logistique inclut un émargement en demi-journée.

Les modalités d'évaluation indiquent un QCM en début et en fin de formation, complété par des exercices et des mises en pratique lors des ateliers en restaurant.

Le nombre de participants est limité à 7 personnes maximum.

Informations pratiques mentionnées dans le programme : 17, rue l'Escot, 38300 Bourgoin-Jallieu ; contact@advalores.fr. Le document indique aussi une déclaration N°82 38 05275 38 auprès du préfet de la Région Auvergne – Rhône-Alpes.

Acquérir et appliquer les différents facteurs clés de réussite pour optimiser la préparation d'un rush.

Connaître et maîtriser les outils à disposition afin de mieux organiser l'activité en restauration rapide.

Acquérir les notions nécessaires à la gestion d'un système qualité en sécurité alimentaire en restauration commerciale.

Formation destinée aux formateurs et aux managers juniors intervenant en restauration rapide.

Le programme s'adresse à des professionnels souhaitant renforcer leurs compétences dans la préparation de quart, l'organisation opérationnelle du service et l'application des règles de sécurité alimentaire.

Le programme mentionne un test de connaissance en début de formation, mais ne détaille pas de prérequis formels obligatoires.

La formation semble toutefois destinée à des personnes ayant déjà un lien avec l'activité de restauration commerciale et souhaitant comprendre le fonctionnement d'un full restaurant, la préparation de quart et les bases de la sécurité alimentaire.

La formation est dispensée en présentiel par des formateurs qualifiés.

Les méthodes pédagogiques annoncées associent cours interactifs en salle, ateliers pratiques et mises en situation en restaurant afin de favoriser l'application opérationnelle des acquis.

Un site collaboratif et un classeur individuel de travail complètent le dispositif.

Les stagiaires disposent d'un classeur individuel de travail et d'un site collaboratif pour accompagner les apprentissages.

La formation mobilise également des supports d'animation en salle, des outils d'aide cités dans le programme (SSP, I Prod, etc.) ainsi que des ateliers pratiques en restaurant.

L'évaluation repose sur un QCM en début et en fin de formation afin de mesurer l'évolution des connaissances.

Des exercices et des ateliers en restaurant complètent le dispositif d'évaluation des acquis et de la mise en pratique.

• Acquérir et appliquer les différents facteurs clefs de réussite pour optimiser la préparation d’un rush
• Acquérir les notions nécessaires à la gestion d’un système qualité en sécurité alimentaire en restauration commerciale
• Connaître et maitriser les outils à disposition
• Appliquer les normes de Sécurité Alimentaire
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Connaître et savoir utiliser les outils à disposition

Aucune modalité d'admission spécifique n'est détaillée dans le programme.

Le document indique une capacité d'accueil limitée à 7 personnes maximum et précise que les personnes en situation de handicap doivent contacter l'organisme pour étudier les conditions d'accès.

Le programme indique que les personnes en situation de handicap peuvent contacter l'organisme afin d'étudier les conditions d'accès et les adaptations possibles.

Le délai d'accessibilité est précisé par la mention « Nous contacter ».

Aucune autre modalité spécifique d'accessibilité matérielle ou pédagogique n'est détaillée dans le document.